Saber Comer

Llevar ingredientes naturales a tu cocina puede elevar cada uno de tus platillos hasta las alturas del placer y la sofisticación. La miel es uno de estos. Gracias a su suave sabor, dulce aroma e infinidad de propiedades benéficas para la salud, se ha convertido en el toque gourmet necesario en cada plato.

Qué dulce

Según la National Honey Board, entre los múltiples beneficios que aporta la miel en tu vida diaria, podemos contar:

Ofrece un sabor y aroma único. Al utilizarse en cualquier platillo, ya sea pescado, carne de res, pollo, verduras u otros ingredientes; la miel otorga un sabor insuperable.
Acentúa el sabor. La miel enfatiza de manera favorable el gusto y el sabor de los platillos.
Endulza naturalmente. La miel ofrece la posibilidad de endulzar naturalmente sin el uso de endulzantes artificiales. La miel es el único edulcorante que viene directamente de la madre naturaleza, por lo que no contiene químicos ni sustancias procesadas.
La miel es un ingrediente versátil. Ofrece grandes posibilidades, tanto para mezclar como para agregar sabor, por lo que se puede usar con todo tipo de ingredientes, desde cócteles y aderezos para ensaladas hasta en las marinadas o adobos de platillos principales, sin olvidarnos de los postres.
Suaviza sabores fuertes. La miel es un armonizante de los sabores, permitiendo unificar los diferentes matices contenidos en un platillo para ofrecer un sabor exquisito y único.
Balance de sabores. En vinagretas, salsas o adobos, la miel proporciona un equilibrio perfecto entre los sabores. Si la usas en vinagretas o adobos: utiliza, de ser posible, una licuadora para que la miel se mezcle de forma homogénea.
Es un deleite para el paladar. La miel posee un sabor muy agradable y distintivo. En general, el sabor de las mieles de color claro es más suave que las de color oscuro.
La chef Michelle Bernstein comparte sus recetas favoritas con este dulce ingrediente.

–Coctel de cangrejo y melón con miel–

Ingredientes
4 tazas de carne de cangrejo desmenuzado
2 cucharadas de jengibre fresco, pelado y picado
Jugo de 1 lima
Jugo de 1 limón
1 cucharada de miel
2 cucharadas de cilantro fresco con tallos, picado
1 cucharada de hojas de menta fresca, picada
1 cucharada de hojas de albahaca fresca, picada
2 tazas de melón fresco (tu favorito), cortado en cuadritos muy pequeños
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/2 cucharadita de chile serrano o habanero, finamente picado
Sal y pimienta

Preparación
Combina todos los ingredientes, sazona con la sal y pimienta y sirve en un vaso frío, puede ser alto o para cóctel. Acompaña con chips crujientes de plátano o camote.

–Ensalada de pera y miel–

Ingredientes
4 peras de tu preferencia, pela y retira el corazón en 2 de ellas
3 cucharadas de miel
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de berros con hojas pequeñas o regulares, sin tallos
1 taza de arúgula con hojas pequeñas
2 endibias belgas, rebanadas finamente justo antes de servir (rebanar con mandolina japonesa, no las remojes)
1 bulbo de hinojo, cortado en rebanadas muy delgadas, como papel, justo antes de servir (rebanar con mandolina japonesa, no las remojes)
8 cebollines cortados en 4 partes
1/4 de taza de eneldo
1 taza de almendras ahumadas con sal
1/4 lb. queso manchego
1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de miel
Sal y pimienta

Preparación
Precalienta el horno a 400°F. Corta las peras sin cáscara en 6 rodajas cada una, cúbrelas con la miel y el aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta. Coloca en una charola para hornear con teflón y hornee durante unos 12 minutos. Deja enfriar. Retira de la charola.

Corta el corazón de las otras dos peras y rebana tan finamente como el papel, usando una mandolina japonesa o un cuchillo muy afilado. Mezcla las peras sin cocer con los berros, arúgula, endibia, hinojo, cebollines y eneldo. Justo antes de servir, mezcla el aceite, el limón y la miel. Sazona con sal y pimienta.

Adereza la ensalada con la vinagreta. Coloca las almendras, peras asadas y usando un pelador, rebana el queso manchego sobre la ensalada.

–Dulce y picante pollo–

Ingredientes
4 pechugas de pollo y 4 piernas de pollo
1/2 taza de miel
1/4 de taza de salsa de soya
1/4 de taza de jugo de lima
1 a 2 chiles serranos, rebanados
1 cucharada de ajo, finamente picado
2 cucharadas de jengibre, pelado y finamente picado
1/2 taza de aceite de oliva

Preparación
Mezcla todos los ingredientes, excepto el pollo. Agrega el pollo y deja marinar por lo menos una hora fuera del refrigerador.

Calienta la parrilla a fuego medio. Retira el pollo de la marinada, coloca la marinada en una cacerola y agrega una taza de agua. Asa el pollo hasta que esté cocido por ambos lados.Baña el pollo con la salsa.

Colecitas de bruselas con glaseado de miel:
1/4 de taza de pasta amarilla de miso
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de salsa de soya
2 cucharadas de aceite de canola
4 tazas de colecitas de bruselas, limpias y cortadas en cuatro
1 taza de caldo de pollo
1 cucharada de mostaza dijon

Mezcla la pasta de miso, miel, vinagre, mostaza dijon y la salsa de soya. Calienta a fuego medio una sartén grande. Agrega el aceite y las colecitas de bruselas. Cocina y revuelve. Añade el caldo de pollo, reduce el fuego y agrega a tu gusto el glaseado de miso, mostaza y miel. Cocina y revuelve. Sirve.

–Clafouti de higo y miel–

Ingredientes
1/3 de taza de miel
1 1/2 tazas de leche
1 taza de crema fraîche (crema fresca)
4 huevos
1 cucharada de extracto de vainilla
1/2 taza de harina regular
1/2 taza de harina de almendra
1/4 cucharadita de sal
6 cucharadas de mermelada de higo
1 lb. higos frescos, cortados en cuartos
1 cucharada de aceite de oliva
Helado de brown butter y avellana

Preparación
Calienta el horno a 350°F. Engrasa con aceite 4-6 refractarios pequeños para hornear de aproximadamente 2 onzas (como los que se usan para crème brûlée).

En una licuadora, mezcla la leche, crema fraîche, miel, huevos y la vainilla hasta que tenga una consistencia suave. Tamiza simultáneamente la harina y la sal en un tazón.
Lentamente, mezcla con el resto de los ingredientes hasta que quede suave.

Coloca una cucharada de mermelada de higo en cada recipiente para hornear. Aplana la mermelada en el fondo con una cuchara. Vierte la mezcla lentamente encima de la mermelada, en cada uno de los refractarios para hornear. Acomoda los higos cortados, en la parte superior de la masa. Rocía un poco de aceite en cada uno y hornea hasta que estén dorados. Sirve caliente o a temperatura ambiente. Acompaña con el helado.

fuente/univision.com/

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