Saber Comer

¿Cómo lograrlo? Te contamos qué hábitos seguir y cuáles evitar.

Los Reyes Magos, la famosa ‘Cuesta de enero’, las Rebajas… son sólo algunos de los ‘clásicos’ de cada comienzo de año a los que, cómo no, se suman también los buenos propósitos a cumplir en los meses venideros. ¿En el ‘top ten’? Dejar de fumar, aprender idiomas, perder esos kilos de más… Pues bien, nosotros nos centramos hoy en este último apartado. Una ‘misión’ para la que no existen ‘dietas milagro’ que valgan, y cuya mejor ‘receta’ sabemos de memoria: la combinación de ejercicio dieta equilibrada. Pero… ¿cómo conseguir que esa dieta sea equilibrada? Obviamente, la mejor opción pasa siempre por ponerse en manos de un nutricionista experto que nos trate de forma personalizada. Estos que te proponemos aquí son de forma genérica algunos de los errores más comunes que nos llevan a una alimentación menos saludable de lo que debiera:

· Comemos más de lo que necesitamos
Nuestras costumbres sedentarias (del ascensor al coche, del coche a la escalera mecánica, de ahí a la silla, con teléfono, teclado, pantalla de ordenador… todo al alcance de la mano) reducen en gran media nuestra actividad física. Al producirse esa reducción, las necesidades alimenticias y el tipo de productos que consumimos tendrían que ajustarse proporcionalmente. Sin embargo, la realidad es otra: las comidas son muchas veces más copiosas de lo adecuado y suelen tener una gran densidad energética, es decir, muchísimas calorías.

· Exceso de grasas
Como decimos, en muchas ocasiones tomamos más grasas de las aconsejadas, lo cual es muy poco recomendable, ya que su ingesta no controlada favorece la aparición de enfermedades cardiovasculares y eleva los índices de colesterol en sangre. Algunos ‘trucos’ para su reducción pasan por: desgrasar los sopas, caldos y guisos; separar las partes grasas de las carnes y sustituir éstas últimas por pescado.

· ¡Más hidratos y menos azúcares!
El pan, las patatas, la pasta, el arroz, las legumbres… además de económicos, son productos que contienen un elevado aporte de hidratos de carbono capaces de proporcionarnos una sensación de saciedad de la forma más saludable. No así los azúcares sencillos (por ejemplo la sacarosa, utilizada en las preparaciones de repostería), que también producen una reacción de saciedad pero poco prolongada, y además, provocan la aparición de caries dentales.

· Deficiencias en elementos minerales
En concreto, son frecuentes las carencias de hierro y calcio. Contienen hierro las carnes (en particular el hígado) y las legumbres. Conviene saber que la vitamina C, presente en cítricos y en otros vegetales, facilita su mejor absorción, que siempre es pequeña. El calcio lo proporcionan, en especial, todos los alimentos lácteos. Su consumo es de vital importancia en épocas de crecimiento.

· Demasiado alcohol
En cantidades moderadas, el alcohol (una copa de vino o un vaso de cerveza al día) puede tener, incluso, cualidades beneficiosas para la salud; sin embargo, en altas dosis no sólo es nocivo sino que agrava el problema de una dieta hiperenergética al proporcionar calorías vacías (sin nutrientes importantes).

· Mala distribución de las comidas
El desayuno, en general, es demasiado ligero (muchas veces no pasa de un café con galletas) y no suele cubrir las necesidades de una mañana de trabajo. Por el contrario, la comida suele ser excesiva al igual que la cena, también demasiado copiosa. La solución, comer poco y varias veces al día.

fuente/hola.com/

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Su tonalidad, sabor e historia sobre lo saludable que es, hace de la miel una de las medicinas más naturales.

Será su color o su sabor, pero la miel es un ingrediente favorito en los hogares, ya que se le atribuyen propiedades saludables, por ser un endulzante natural de fácil digestión.

La miel ayuda a combatir las enfermedades respiratorias por su acción expectorante y tiene un efecto tranquilizante al endulzar un té caliente por la noche.

Ayuda a reducir el colesterol y a prevenir ataques al corazón. Además, mejora la digestión, pues sus propiedades hacen que se desarrolle la flora intestinal del estómago.

Si se requiere energía, sólo hay que mezclar una o dos cucharaditas con limón. O puedes untar la miel en un pan o agregarla a cualquier licuado matutino de frutas, ya sea con leche o agua.

No obstante sus grandes propiedades, la miel contiene 43 calorías en dos cucharaditas, por lo que debe consumirse con recato y está contraindicada para los diabéticos.

La miel es un ingrediente base de la cosmetología. Sólo basta ver en los estantes que la mayoría de las mascarillas lo contiene o se puede utilizar este ingrediente para hacerlas en forma natural en casa. Las cremas y jabones también recurren a sus cualidades por sus efectos exfoliantes y emolientes.

Este alimento contiene vitaminas del grupo B, C y D y minerales como sodio, calcio, hierro y zinc, por lo que es una fuente de antioxidantes para combatir los radicales libres.

No contiene grasas, que sería una gran ventaja, pero tampoco proteínas, necesarias para una buena alimentación. Y es rica en carbohidratos, pero de azúcares y no de fibra.

Otra de las ventajas es que este fluido viscoso no se echa a perder, esto es, no caduca, y este efecto preservante se debe a su baja concentración de agua y es idéntico al que permite la prolongada conservación de los dulces y de las frutas en almíbar, en donde el alto contenido en azúcar disminuye el contenido de agua.

fuente/tabascohoy.com/

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En la oscuridad se ha hecho prácticamente de todo, y ahora se puede incluso cenar. ¿Una cena Dogma? No, una cena al estilo Dans Le Noir?, la cadena de restaurantes que nació en París en 2004 y que ahora abre su cuarto local en Barcelona -tras haber triunfado en Londres y Moscú- en la víspera de año nuevo y en el barrio joven y bohemio del Borne: a oscuras, sin ver lo que se come, sin saber ni siquiera lo que se está comiendo.

“No tenemos un menú escrito”, explica Maite Sutto, propietaria de la franquicia barcelonesa de Dans Le Noir? junto con su marido Christophe. “Cuando llegas al restaurante lo primero que te encuentras son unas taquillas en las que dejas todos tus efectos personales, en especial los que emitan luz: el reloj, el teléfono móvil…”. Por supuesto, no se puede fumar. Acto seguido, se le pregunta al comensal si padece algún tipo de alergia o deficiencia, o si prefiere una cena vegetariana, y en función de eso se elegirán los platos que se degustarán en una sala completamente a oscuras en la que los únicos sentidos con un mínimo de utilidad son el tacto -”sí que se usan los cubiertos, aunque cada uno puede comer como más le apetezca”, detalla Maite-, el olfato y, cómo no, el gusto.

Después de la cena, y una vez fuera del comedor -que permanece siempre a oscuras, un pequeño secreto para quien no sea empleado del restaurante-, al cliente se le muestran los platos que ha degustado. “Nuestra cocina es de aquí, francesa, catalana. Es decir, es una cocina sencilla, son sabores reconocibles, de los que puedes comer cada día. Si notas que algo sabe a zanahoria, es que es zanahoria. No buscamos sabores raros para despistar”, explica Maite Sutto.

Los precios están entre los de un restaurante de alta cocina y los del menú del mediodía: 32 euros las “tapas brunch” -que sólo se sirven en fin de semana- y 59 euros el menú gastronómico completo, que además de la selección de platos sorpresa también incluye el vino, y que se sirve sólo de noche.

Cita gastronómica a ciegas
El menú. Es completamente secreto. El comensal nunca sabe lo que está comiendo y se deberá guiar por los sabores que pueda reconocer.

La cocina. Básicamente, mediterránea. Dans Le Noir? huye de la ‘nouvelle cuisine’, pero sin descuidar la calidad. Sólo se evitará cocinar lo que afecte la salud o las convicciones éticas: alérgicos y vegetarianos son bienvenidos.

fuente/elmundo.es/

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Cuidado con las calorías del menú navideño, ya que solo durante la cena de navidad puedes llegar a consumir 3000 calorías, que equivale a la cantidad de calorías que necesitas para dos días.

Además del aumento de peso repentino, una cena navideña con alimentos y bebidas muy calóricos puede producirte problemas el estómago y al hígado que luego hay que aliviar con una dieta depurativa que baje la barriga y limpie el organismo.

Los alimentos más calóricos de un menú navideño son:

- Carne de pavo blanca u oscura con piel: 450 calorías.
- Salsa de arándanos: 200 calorías.
- Relleno del pavo con salsa hecha del jugo del pavo: 600 calorías.
- Batatas: 400 calorías.
- Cazuela de judías verdes, habichuela o porotos verdes: 190 calorías.
- Pie de calabaza con crema: 400 calorías.
- Una copa de ponche de huevo: 400 calorías.
- Pie de nuez con crema: 800 calorías.

No tienes por qué renunciar a estos alimentos. La clave esté en prepararlo y servirlos de modo que no sumen demasiadas calorías. Quítale la piel a la carne de pavo, usa aceite de oliva y leche desnatada para preparar las salsas, y evita freír las verduras y batatas.

Tampoco tienes que probar todos los platos del menú, elige lo que sabes que no te cae mal y lo que tiene menos grasa. bebe un vaso grande con agua o come una fruta con cáscara antes de la cena para que te reduzca el apetito.

fuente/nutricion.pro/

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Restaurantes y hoteles ofrecen sus mejores creaciones para Nochebuena y Nochevieja.

¿Cenar en casa o cenar fuera? Es la pregunta que aparece todos los años en Nochebuena y Nochevieja. Aunque lo tradicional sigue siendo cenar en casa, con la familia, cada vez son más los que deciden llevarse la familia a cenar a un restaurante y pasar ese día fuera de los fogones. Para elegir, menús de todo tipo: desde lo más tradicional y clásico, a lo más vanguardista y experimental o, incluso, lo exótico.

¿Cenar en casa o fuera en Nochebuena y Nochevieja?
Elijamos lo que elijamos, lo que no cambia es la imposibilidad de quedarse con hambre: los menús suelen llevar aperitivos o entrantes entre los que no falta el jamón ibérico, las cremas, sopas (sopa de castaña, por ejemplo) o consomés, ensaladas y foies. Para los más exquisitos, ostras, que aparecen en los menús de los restaurantes de los hoteles de lujo Santo Mauro, Villamagna y Urban.

Entre los platos principales, aunque el pavo tiene un puesto especial en la cocina tradicional (por ejemplo, el pavo relleno de pasas, piñones y manzana reineta del restaurante El Bodegón), en la cocina de vanguardia el preferido es el pescado, ya sea besugo (con tallarines de calamares y compota de cebolla de La Buganvilla), rodaballo (a la frambuesa del, restaurante Jockey o con raíces de apio, del restaurante Teatriz), merluza (restaurante Zaranda), lubina (salvaje en caldo corto con percebes, del Urban Hotel, o al horno con cigalas o chips de alcachofas, del Casino Gran Madrid) o lenguado (asado, en el Hotel El Jardín de Orfila, o con salsa de almejas y salteado de chipirones, de El Bodegón).

Y, por supuesto, las carnes tradicionales: cochinillo (con escarola y granada, en el restaurante Arce, o confitado con cebollitas glaseadas, del restaurante Rubaiyat), cordero (paletilla con sobrasada y miel del restaurante Ramón Freixa Madrid), solomillo de las más variadas formas (como los medallones de solomillo de ciervo con salteado de hortalizas y jugo de su carne al Pedro Ximénez de La Taberna del Pescador o el de ternera con ragú de setas de Ramsés), capón (asado al estragón con manzanas y migas dulces, del Jockey, o relleno con castañas y chalotas, en el restaurante Zorzal) o, para los que buscan algo nuevo, el lomo de antílope con membrillo caramelizado del restaurante Ramsés.

Los precios, igual que los menús, son para todos los gustos: desde los 375 euros del menú de Urban Hotel, pasando por los 315 del Villamagna o los 290 del Hotel Santo Mauro, a los 175 del restaurante Zaranda o la posibilidad de elegir entre cuatro menús de entre 55 y 75 euros en el restaurante Pedro Larumbe. Si queremos algo más barato y de calidad, El Bodegón ofrece su menú por 140 euros, y La Taberna del Pescador por 80, el mismo precio que encontramos en La Buganvilla.

Para los paladares abiertos a lo exótico, Asia Gallery ofrece un menú con sopa de marisco, bogavante con jengibre, vieiras con salsa y judías negras o codornices con chile rojo por 200 euros. También Thai Gardens ofrece un menú especial, típico tailandés (78 euros), mientras que en el restaurante Olsen podemos degustar una cena típicamente escandinava (con salmón a la plancha con muselina de vieiras o blini de maíz con trucha ahumada) por 94 euros.

Los vegetarianos no están olvidados y pueden escoger un menú verde en Lágrimas Negras (restaurante del Hotel Puerta América) con platos como tempura de verduras, puré de hongos y risoteo de setas y trufa (150 euros). Opciones para pasar las Navidades a gusto de todos.

fuente/telecinco.es/

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Después de estos días de atracones, comilonas, celebraciones festivas y culinarias, seguir una dieta “detox light” durante unos días (no más de una semana) es una opción excelente para eliminar esos kilitos cogidos como por arte de magia, o simplemente para dar un respiro y “limpiar” nuestro organismo de los excesos.

La Dieta Detox clásica es una dieta de limpieza, y para que os hagáis una idea, es similar a una dieta vegetariana, con elementos que permiten que el cuerpo se deshaga de las sustancias químicas, nocivas, estresantes y otras toxinas, para que pueda funcionar en óptimas condiciones.

Los alimentos a consumir durante estos días deben ser:

1. Frutas y verduras (mejor si son cultivadas orgánicamente). Entre las verduras: alcachofas, espinacas, judía verde, acelga, lechuga, escarola, tomate, etc..y frutas tales como la piña, papaya, naranja, manzana, uva, mandarina, tanto ensalada, zumo o al natural.

2. Hidratos de carbono con fibra. Arroz integral, pasta integral, pan de centeno, cereales, soja, etc…

3.- Proteína vegetal. Soja, tofu, legumbres, etc..

2. Mucho líquido: agua, zumos vegetales, bebidas de centeno, cebada, arroz y/o soja, infusiones, té verde y/o té rojo, siempre sin azúcar, sacarina, ni edulcorantes artificiales.

Los líquidos son importantes para purificar el organismo, pues ayudan a limpiar los riñones y a que el cuerpo se deshaga de sus desechos.

Los alimentos a evitar son:

1. Todas las proteínas animales, (incluyendo marisco y pescado) así como todos los productos lácteos (Estos días se puede sustituir la leche por leche de soja, arroz, cebada, etc..).

2.- Evitar las mantequillas, y todas las grasas de origen animal, ya que éstas causan inflamación en los vasos sanguíneos, lo que hace disminuir la circulación y la cantidad de oxígeno entregado a los tejidos. Y para limpiarse es necesario el oxígeno.

2. Ningún azúcar refinada, harina blanca, alimentos procesados o precocinados.

3. Nada de alcohol, cafeína ni tabaco. (Vuestro hígado, corazón, pulmones y piel entre otros, os lo agradecerán).

Y por último….. mucho ejercicio, estiramientos y meditación, os harán sentir mejor, a la vez que os ayudarán a mantener la báscula a raya!!!

fuente/blogs.hola.com/

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Los Hospitales del Área de Gestión Sanitaria del Campo de Gibraltar, Punta de Europa de Algeciras y La Línea de la Concepción, ofrecerán a los pacientes ingresados durante la Navidad una serie de menús especiales. Los centros quieren de esta forma hacer la estancia más agradable a quienes, por motivos de salud, tienen que permanecer estos días hospitalizados.

Como viene sucediendo desde el pasado 2007, los menús serán los mismos para ambos centros campogibraltareños. De esa forma, se elaborarán cinco menús especiales para los días 24, 25 y 31 de diciembre y 1 y 6 de enero, además de desayunos y meriendas con productos típicos de estas fechas.

La primera comida se servirá en Nochebuena y consistirá en una crema Parmentier, seguido de un surtido ibérico, una dorada horneada al vino de Jerez con patatas a lo pobre, mousse de turrón y canastilla de golosinas navideñas. Para el día de Navidad, el almuerzo contempla sopa castellana, piña tropical, medallón de pavo en pepitoria acompañado de arroz con pasas y piñones y tocino de cielo.

Nochevieja
La cena de Fin de Año estará compuesta por caldo de pavo a la menta, cóctel de gambas y cangrejos a la americana, Filet Mignon de termera a la crema con champiñones con patatas duquesa y profiteroles de chocolate. Además, cada paciente recibirá las típicas uvas de la suerte, una botellita de cava y un surtido de polvorones y turrones tradicionales.

El día 1 de enero se servirá crema de almendras, berenjenas rellenas al gratén, brochetas de rape y langostino con brócoli al vapor y tomate grillé, y una copa de nata con chocolate y nueces. Finalmente, el Día de Reyes se ofrecerá sopa de ave Costa Azul, entremeses de mariscos, solomillo de cerdo a la pimienta verde con patatas a dados a la mantequilla y tarta de queso.

fuente/andaluciainformacion.es/

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Las navidades traen a las mesas de nuestros hogares una multitud de recetas que podríamos denominar como gastronomía navideña.

Cada país tiene platos típicos, indispensables durante el transcurso de estas fiestas, en los que se emplean ingredientes casi obligados como los dulces o los frutos secos.

Como ejemplo de esto, en España, podríamos citar el turrón. Especialmente el de Jijona o el duro de Alicante. También los polvorones, peladillas, los orejones o los dátiles son manjares indispensables en nuestras mesas para estas fechas.

Fuera de nuestras fronteras, en el Reino Unido encontraríamos el tradicional Christmas Pudding, elaborado a base de ciruelas y en Italia hallaríamos el popular Panettone, una masa tipo brioche con pasas, típica de Milán. Otro ejemplo serían las Plätzchen, unas galletas típicas navideñas, que se elaboran en Alemania.

En muchos pueblos, dentro de este tipo de gastronomía, es muy típico encontrar los tradicionales Ponches de Navidad. Especialmente típicos en países anglosajones y latinoamericanos.

De origen persa, el ponche, estaba compuesto originariamente por cinco ingredientes: agua, azúcar alcohol, limón y especies. Éste era tradicionalmente servido en grandes poncheras de plata, ya que se decía que era este metal el que mejor preservaba las cualidades organolépticas de la mezcla.

Con el paso de los años han ido surgiendo diferentes variedades a lo largo del planeta como el Ponche Cremauna, típico de Venezuela, a base de huevos, azúcar y aguardiente o el Feuerzangenbowle, de origen germano y que está elaborado a base vino tinto y ron ardiendo que se vierte sobre un gran terrón de azúcar colocado en el fondo de la ponchera.

En base a esta tradición, en la que el ponche es el cóctel navideño por excelencia, hemos querido haceros cuatro propuestas para que estas fiestas podáis culminar vuestra propuesta gastronómica con cuatro cócteles inspirados en la Navidad, con los que esperamos que podáis sorprender a vuestros invitados.

Como primera propuesta, para la cena de Nochebuena, hemos pensado en un cóctel a base de champagne. Consideramos que un clásico como el Champagne Cocktail es un cóctel ideal con dar el pistoletazo de salida a la navidad.

Para el día de Navidad, os sugerimos un cóctel afterdinner, a base de turrón de Jijona: el Jijona Alexander.

Para la Nochevieja, hemos ideado una propuesta de lo más glamurosa con la que poder despedir el año. Es el Rose Martini, a base de néctar de rosas búlgaras y vodka Premium.

Por último, para el día de Año Nuevo, hemos creado una versión navideña del Daiquiri, nuestro Winter Daiquiri, un cóctel con ingredientes típicamente navideños, que pensamos que puede ser un final goloso, aunque digestivo con el que finalizar la copiosa comida del día 1 de enero.

¡Feliz Navidad, Próspero Año Nuevo y salud!

CHAMPAGNE COCKTAIL

-Cava, 1 copa.
-Brandy, 1 golpe.
-Cointreau, 1 golpe.
-1 terrón de azúcar impregnado en Angostura.
Se elabora directamente en la copa. Se decora con una ramita de grosella o una piel de naranja.

JIJONA ALEXANDER
-Pasta de turrón de Jijona, 1 parte.
-Crema de leche, 1 parte.
-Brandy, 2 parte.
-Licor de almendras, un golpe.
Se prepara en coctelera. Se sirve en una copa alta, con un bolita de chocolate de en borde de la copa.

ROSE MARTINI
-Zumo de limón, 1 parte
-Néctar rosas Búlgaras, 1 parte.
-Vodka, 1 parte
-1 cucharadita de azúcar.
Se elabora en coctelera. Se sirve en copa de Martini, decorado con un pétalo de rosa.

WINTER DAIQUIRI
-Zumo de limón, 1 golpe.
-4 orejones.
-1/4 vaina vainilla.
-1 partes de brandy.
-1 parte de licor de avellana
-1 cucharadita de azúcar.
Se elabora batidora, con hielo pilé. Se sirve en copa de cóctel o vaso ancho, en su defecto. Se decora con un orejón y una vaina de vainilla.

fuente/afuegolento.com/

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La joven ha perdido 15 kilos y seguramente seguirá bajando de peso. Acá cuenta cómo lo ha hecho.

Kelly Osbourne hoy luce una figura que da envidia, mal que mal ha perdido 15 kilos y promete seguir bajando.
¿Cómo ha perdido kilos? Según ha revelado esta joven, ella ha comenzó a bajar de peso desde que empezó a trabajar en la producción teatral “Chicago”, ya que los ensayos han hecho que evite comer tanto y a todas horas.

Kelly también ha dicho “el mejor consejo que puedo darle al mundo para bajar de peso es deshacerse de la microonda, ya que lo más fácil es calentar comida ahí, entonces si no tienes uno, estás obligada a comer algo mucho más liviano y fresco”.

Incluso la joven ha aclarado que ella no ha seguido ninguna dieta extrema, sino que simplemente ha comido más saludable y los horarios correspondientes. “Estoy feliz y no tengo hambre”, ha indicado.

fuente/terra.cl/

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La calidad de la grasa en la dieta es importante para el desarrollo y el crecimiento normal y tiene un gran impacto sobre el nivel de colesterol en la sangre, las enfermedades coronarias o los accidentes cerebro-vasculares.

• Algunas fuentes importantes de grasas insaturadas son los aceites vegetales (aceite de oliva o girasol) y sus derivados (margarina), el pescado azul, los frutos secos y las semillas.

La prestigiosa revista Annals of Nutrition & Metabolism ha publicado un especial sobre grasas. El número 54 de esta revista está centrado en el encuentro que se celebró en Barcelona auspiciado por la Union of Nutritional Sciences (IUNS) y del que nació el Documento de Consenso Internacional sobre la Calidad de las Grasas. Este documento se creó como una pauta en las recomendaciones sanitarias en cuestión de grasas y pretende acabar con los errores que, con tanta frecuencia, se cometen con un nutriente esencial para la obtención de energía en el organismo.

En palabras del Dr. Emilio Ros, jefe de la Unidad de Lípidos del Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Clínic de Barcelona, “hay que escoger bien el tipo de grasas que consumimos, ya que la calidad es mucho más importante que la cantidad total de grasa. Es importante que reduzcamos el consumo de grasas saturadas de origen animal y aumentemos el de grasas insaturadas de origen vegetal o marino, como las que se encuentran en el aceite de oliva y la margarina, el pescado azul, los frutos secos y las semillas.”

Por su parte, la Prof. Dra. Juana Morillas, del Dpto. de Tecnología de la Alimentación y Nutrición en la Universidad Católica San Antonio de Murcia, ha destacado que “las grasas han sido denostadas históricamente por su aporte calórico. Los profesionales sanitarios, especialmente médicos y nutricionistas, deben insistir en la importancia de las grasas, que tienen un papel fundamental en el organismo no sólo como fuente de energía, sino que también porque tienen una función estructural en el organismo al formar parte de la estructura celular.”

Para Morillas “debemos tomar conciencia de que la composición de las membranas de nuestras células depende en gran parte del tipo de grasas que incluyamos en nuestra dieta, siendo las grasas insaturadas las más adecuadas para nuestras membranas celulares, es decir para la salud de nuestras células y por tanto para la salud del organismo. Además hay que tener en cuenta que, en la actualidad, son varios los trabajos de investigación que pretenden conocer cómo los diversos tipos de grasas intervienen en aspectos de regulación genómica, actuando sobre la expresión de enzimas directamente implicadas en el metabolismo lipídico.”

El Dr. Xavier Pintó, coordinador de la Unidad de Riesgo Vascular del Servicio de Medicina Interna del Hospital de Bellvitge (Barcelona) y participante en la elaboración del Documento de Consenso, ha explicado que “la calidad de la grasa en la dieta es importante para el desarrollo y el crecimiento normal y tiene un gran impacto sobre el nivel de colesterol en la sangre, las enfermedades coronarias o los accidentes cerebro-vasculares.”

También el Dr. Francisco Pérez Jiménez ha recordado que “no podemos eliminar de nuestra alimentación algunos tipos de grasas como las monoinsaturadas, presentes principalmente en el aceite de oliva, y que han demostrado importantes beneficios en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Tampoco debemos olvidar las grasas esenciales (un tipo de grasas poliinsaturadas), que son necesarias para el desarrollo neurológico, la salud cardiovascular y la prevención de enfermedades degenerativas. Éstas están presentes, principalmente en los aceites de girasol y soja y en los alimentos elaborados a partir de ellos, como la margarina.”

Funciones de las grasas en el organismo según el Documento de Consenso:

• Material de reserva energética.
• Formar parte de la estructura celular, especialmente importantes en la composición de las membranas.
• Actuar sobre la expresión genética de enzimas directamente implicadas en el metabolismo lipídico.
• Transporte: las lipoproteínas transportan lípidos poco solubles por la sangre.
• Reguladoras: algunos lípidos son hormonas sexuales o suprarrenales.
• La mayoría de las grasas vehiculizan vitaminas y nutrientes esenciales, siendo imprescindibles para la absorción de las vitaminas liposolubles (A, D, E y K).
• Las grasas poliinsaturadas han demostrado ser claves en la reducción del colesterol LDL y en la prevención de enfermedades cardiovasculares y accidentes cerebrovasculares.
• Dotan de palatabilidad a los alimentos.

Recomendaciones del Documento de Consenso:

Las recomendaciones dietéticas sobre el consumo de grasas son:

o Las grasas deben aportar el 30-35% de la energía diaria
o Las grasas saturadas no deben aportar más del 10%
o Los ácidos grasos poliinsaturados deben constituir el 6-10%
o Los ácidos grasos trans no deben superar el 1%
o El resto debe completarse con grasas monoinsaturadas

Elaborado por 40 médicos de 25 países distintos, y auspiciado por la Union of Nutritional Sciences (IUNS), el Documento de Consenso sobre la Calidad de las Grasas en la Alimentación es un documento que tiene como objetivo convertirse en referente de las recomendaciones de grasas en la alimentación.

fuente/acceso.com/

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