Saber Comer

La alimentación a base de bellota hace que la grasa del jamón sea rica en ácidos grasos monoinsaturados, como el ácido oleico, considerados como las grasas más saludables.

Los productos derivados del cerdo ibérico son el resultado perfecto de una combinación entre un animal, un ecosistema y una elaboración tradicional basada en técnicas milenarias.

En concreto, el jamón ibérico es un producto único en el mundo dentro de la denominada dieta mediterránea cuya presencia se remonta a la época romana.

Las características físicas que mejor definen a este producto tan característico son la estrechez de la caña, el color de la uña y lo estilizado de su silueta.

En cuanto a las características organolépticas vienen determinadas principalmente por tres factores. La gimnástica funcional del animal, es decir el ejercicio que realiza cuando se ceba en el campo, ya sea a base de los recursos de la dehesa, bellotas y pastos, o de pienso que produce una especial textura y una dureza muscular de las piezas que constituyen la base anatómica de los jamones.

Los otros dos factores son la raza del animal y su alimentación durante la fase de engorde que produce un alto nivel de grasa intramuscular (veteado) y el tipo de grasa hace que el jamón al corte presente un aspecto muy brillante y untuoso.

La alimentación a base de bellota hace que la grasa del jamón sea rica en ácidos grasos monoinsaturados, como el ácido oleico, considerados como las grasas más saludables. Como curiosidad, el contenido en colesterol es más bajo que el de carnes magras como pollo o pavo. Por otra parte, el jamón ibérico aporta vitamina E, vitaminas del grupo B y ácido fólico. Tiene un importante contenido en hierro y proteínas de alta calidad y digestibilidad.

fuente/agrocope.com/

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Los purés infantiles industriales, los llamados potitos, tienen hasta un 40% menos de contenido energético que los caseros, según un estudio que concluye que con este tipo de comida no se puede garantizar una buena nutrición en los niños que los consumen habitualmente y que los niños alimentados habitualmente con potitos tienen un aporte de carbohidratos inferior al recomendado, con un exceso de carbohidratos simples.

fuente/elperiodicomediterraneo.com/

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Nutrirse bien es importante en todas las etapas de la vida, pero en la tercera edad, es fundamental.

Una buena alimentación aporta los nutrientes necesarios para aumentar la agudeza mental y los niveles de energía, fortalecer el sistema inmunológico, resistir enfermedades y recuperarse con mayor rapidez.

Conforme se envejece, la relación con la comida cambia junto con el cuerpo: si de joven, los alimentos chatarra no ocasiona ni cosquillas, en la vejez puede causar estragos. Comer bien en la tercera edad es la clave para mantenerse con una mente aguda, un balance emocional, un sistema inmune fuerte, una actitud positiva y mucha energía.

Obstáculos en la dieta

Existen obstáculos que evitarán que lleves una dieta adecuada. Estos obstáculos surgen con la edad y son de diversos tipos: desde los físicos hasta los emocionales: los cambios en el estilo de vida son muchísimos, pues el adulto mayor, en caso de enviudar, tiene que aprender a vivir solo, y acostumbrarse a ello es difícil. La soledad y la depresión, así como algunos medicamentos y malestares físicos, también afectan la dieta y el apetito.

El metabolismo disminuye su absorción efectiva de nutrientes después de los 40 años, además de generar menos saliva y ácidos estomacales. Cada año el metabolismo se vuelve un poco menos eficiente. Por ello tiene que comer alimentos más nutritivos para compensar esos nutrientes que no se absorben. Un multivitamínico también es una buena solución.

Los mejores alimentos que puede consumir son los que se comen de forma natural y enteros, como las frutas y verduras, los granos enteros, las nueces y las legumbres. También incluya lácteos ricos en calcio y carnes sanas y llenas de proteínas como el pollo, el pescado y el huevo. Algunas otras recomendaciones que puede seguir para mantener una alimentación benéfica para su edad son las siguientes:

- Aumenta tu consumo de agua.

- Es importante obtener la cantidad recomendada de vitaminas y minerales necesarios.

- Incluye alimentos ricos en fibra para reducir el estreñimiento.

- Si consumes más calcio y vitamina D ayudará para tu salud y fortalecimiento de tus huesos.

- Reduce el azúcar.

- Consume menos sal para retener menos líquidos y evitar la presión alta.

- Mantén un colesterol bajo consumiendo pocas grasas.

Debido a los cambios de estilo de vida y a un metabolismo más lento, toma en cuenta la calidad y la cantidad de los alimentos. Para controlar tu peso y mantener una salud óptima, enfócate en comer con eficiencia: escoge alimentos con un alto valor nutricional y no calórico.

Perdiendo el apetito

Todo lo anterior no tiene sentido si no sientes hambre. Consulta a tu doctor para saber si esto se debe a algún medicamento; y de ser así, analizar si se puede cambiar de dosis o de medicina.

Si no sientes hambre porque muchas cosas te saben insípidas, prueba estos ingredientes que le dan más sabor a las comidas y son nutritivos:

1. Aceite de oliva

2. Vinagres

3. Ajo

4. Cebolla

5. Especias, incluyendo canela, clavo, jengibre y cúrcuma.

Si no quieres aburrirte de comer lo mismo, también puedes probar cambiando algunos alimentos. Por ejemplo, consume pan integral, multigrano o de avena, en lugar de pan blanco. Incluso existen panaderías y tiendas de autoservicio que producen panes con recetas de Europa o Asia: así puedes conseguir pan de frutos secos, de cebolla, de ajo, ciabatta, etc.

Comer bien a tu edad es más fácil de lo que crees: enfócate en los carbohidratos buenos, prefiere los productos hechos con granos enteros – arroz, pan integral, avena – en lugar de los hechos con harina refinada como el pan blanco.

Lo crudo tiene más fibra: Come por lo menos una porción diaria de sus frutas y verduras en forma cruda. Además de mantener su valor nutricional alto en fibras, vitaminas, minerales y enzimas, es una forma fácil de eliminar el estreñimiento y no requieren preparación.

La mejor forma de cocinar vegetales es al vapor: preserva más nutrientes. La segunda opción más saludable es sofriéndolos. Hervirlas libera nutrientes al agua, pero puedes utilizarla para hacer caldo.

Escoge proteínas magras: Aves, pescado, huevos, frijoles, nueces y tofu son todas fuentes de proteínas, por lo que es fácil variarlas. Prueba cocinando pollo o pavo sin piel o pescado horneado, asado, hervido o al vapor y gozará de una comida con mucho sabor, sin grasa y baja en colesterol.

Mucho calcio: Todos los lácteos no son creados igual. La leche, el queso y el yogur retienen su contenido de calcio, a diferencia del queso crema, la crema y la mantequilla. Escoge productos bajos o libres de grasas. Si eres intolerante a la lactosa, consume productos bajos o libres de lactosa. O si lo prefieres, consume un suplemento alimenticio para seguir obteniendo los beneficios del calcio.

Escoge bien las grasas a consumir: Opta por grasas saludables como el aceite de oliva y de girasol, aguacates, nueces y semillas.

fuente/impre.com/

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Rafa Martín se encuentra entre los cinco finalistas, de entre más de 500 candidatos, para protagonizar la portada de la revista ´Men´s Health´. “El 80% del trabajo se basa en la nutrición”, dice.

Llevar una vida saludable tiene muchas recompensas. Uno se encuentra más cómodo con su físico y de mejor humor. Con más energía y con una actitud más positiva ante la vida. Así lo cree el malagueño Rafa Martín, un joven que, además, ha visto recompensado su estilo de vida con otro beneficio: optar a ser portada de la revista ´Men´s Health´. Esta noche, este licenciado en Comunicación Audiovisual mostrará todos sus encantos en la final del concurso de nuevos rostros de la citada publicación, a la que acude con “ilusión”, aunque reconoce que los otros cuatro finalistas “también tienen muchas posibilidades”.

“Mentiría si no reconozco que tengo esperanzas en ganar, pero igualmente soy muy realista: hay mucha competencia”, asegura Martín, quien a sus treinta años ha sido seleccionado entre más de 500 participantes al ´trono´ de ´Men´s Health´. Los lectores de la revista, a través de votaciones por internet, fueron destacando el físico y la personalidad del malagueño hasta colocarlo en la terna de la semifinal, a la que acudieron 15 modelos.

El pasado 12 de octubre, un jurado formado por varios expertos en moda, entre ellos las modelos María José Suárez y Miriam Reyes y el diseñador David Delfín, seleccionaron a Martín como uno de los cinco mejores candidatos. “Conocí el concurso por casualidad. Jamás me había planteado nada de esto. De hecho, ésta es mi primera experiencia como modelo. Me animaron a que me apuntara y la gente empezó a votarme. No sé desenvolverme en este mundo, así que no vendo ningún personaje: me muestro cómo soy yo mismo”, destaca.

El malagueño dice no guardar ningún secreto para tener una figura envidiable: “Ejercicio y una alimentación sana”. “Con unos 45 minutos diarios de ejercicio basta, pero el punto débil está en la comida, que supone el 80% del trabajo. La nutrición es fundamental. Controlando la comida es cómo he visto cambiar mi cuerpo”, comenta.

Filosofía de vida

Y lo mejor es que Rafa Martín comparte la filosofía de vida que predica la revista ´Men´s Health´, con lo que el esfuerzo es mucho menor. “Me he obsesionado con la nutrición y he leído mucho al respecto. Al final, alimentarse bien es como una droga. Te causa adicción”, confiesa quien podría ser el sucesor de Íker Casillas en la portada de la revista masculina.

fuente/laopiniondemalaga.es/

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El origen de esta pieza de carne se sitúa en la Rusia medieval

Pocos platos tienen su mala fama. ¿Es tan mala para la salud como dicen? ¿Está reñida con una comida de calidad?… Hagamos de abogado del diablo culinario. Cuatro cocineros de primera línea hacen su particular reinterpretación de este plato.

Carne de ternera a la plancha, pan para acompañar y una guarnición, tal vez tomate y lechuga en la versión más tradicional. Proteínas e hidratos de carbono contenidos en un plato sano y equilibrado al que muy pocos le podrían poner pega alguna. Pero si picamos la carne y pasamos a llamarlo hamburguesa este plato sano se convierte en el paradigma de la comida basura. Es cierto que esta mala etiqueta ha sido ganada a pulso en las últimas décadas y es bien merecida cuando la calidad y origen de la carne es cuestionable. Pero, por el otro lado, la hamburguesa, cuando sus ingredientes son de calidad óptima, no tiene nada que envidiar a otros platos y, además, como demuestran las recetas que muestran en ES cuatro cocineros de prestigio, admite una amplia gama de combinaciones y reinterpretaciones. Tanto con tradicional carne de vacuno como tomando como base otros ingredientes.

La clásica hamburguesa de vacuno es un plato sabroso que, pese a su sencillez, permite una enorme cantidad de variaciones. Para cocinarla, lo más recomendable es elegir una pieza de carne magra, aunque un poco de grasa le aportará más jugosidad. Si es un corte muy magro, se le puede añadir una parte de carne de cerdo, aunque, eso sí, si este es el caso habrá que alargar la cocción. Si se opta porque el carnicero nos la pique –muchas personas prefieren estar presentes cuando lo hace–, hay que tener en cuenta que se deberá cocinar el mismo día o bien congelarla, ya que en ella proliferan más fácilmente las bacterias que en un corte de carne sin triturar.

Antes de cocinarla es conveniente sacarla de la nevera una hora antes. Si le damos nosotros la forma, se le puede añadir una picada de ajo y perejil, sal y pimienta, y, al ponerla en la sartén, no esperar a que esté demasiado caliente la plancha, pues sólo conseguiríamos quemar la carne por fuera. Pasados 4 minutos darle la vuelta (sólo una vuelta por lado) y dejar otros 4 minutos.

Si ser exigente con la carne que elegimos es importante, también lo es con qué la acompañamos, pues si a los ingredientes mencionados añadimos toda la parafernalia habitual en los restaurantes de comida rápida –bacon, queso, mayonesa y patatas–, el equilibrio nutricional se vuelve a romper. Con todo, hay que pensar que ocurre lo mismo cuando hacemos una ensalada –plato insignia de la dieta sana–, donde la lechuga es mero acompañamiento de una salsa roquefort, nueces, picatostes, jamón…

Los locales donde ir a comer algo antes o después de salir a tomar unas copas, sobre todo en las ciudades, ya las servían a su joven clientela junto a perritos calientes –o frankfurts–, y no fue hasta mediados de los setenta, principios de los ochenta, cuando tímidamente abrieron las primeras cadenas que popularizaron, en su cara de menor calidad, la hamburguesa en España. Pero esa masa de forma circular o semicircular ya se encontraba en los menús diarios de las mesas españolas, aunque bajo el nombre de bistec o filete ruso –carne picada pasada por huevo, pan y harina, y frita–, no porque sea una especialidad adoptada de ese país –al igual que la ensaladilla rusa–. Si podría guardar, en cambio, relación con el steak tartar.

Aunque la hamburguesa se haya extendido por el mundo de la mano de los estadounidenses, sus orígenes son europeos. Según Lola García y Mar Valdecantos, autoras de El libro de la hamburguesa y la comida rápida (Alianza Editorial), los antecedentes se remontan a la Rusia medieval, donde los guerreros tártaros colocaban una pieza de carne bajo su montura para que esta se ablandara y comerla picada y cruda después de un largo día en las estepas: lo que hoy se conoce como steak tartar. Los marineros que cubrían las rutas del Báltico fueron los que importaron el gusto por el filete de carne picada a Hamburgo, que lo hizo suyo bajo el nombre de filete de Hamburgo. En el puerto de esa ciudad, parece ser que, alrededor del año 1891, el cocinero Otto Kuasw servía a los clientes de su local la carne picada de vacuno frita en mantequilla con un huevo frito entre dos rebanadas de pan tostado. Gran parte de su clientela la conformaba la marinería que embarcaba rumbo a América, la misma que, ya en puertos estadounidenses, empezó a pedir en las tabernas “una hamburguesa”. La fórmula básica más conocida hoy –pan, carne picada, mostaza, mayonesa, pepinillo y cebolla– no llegó hasta que el texano Fletcher Davis se plantó con su puesto de venta ambulante en la feria mundial de Saint Louis, para vender burgers. Pero fue en 1955 cuando se fundó el primer McDonald”s, probablemente uno de los responsables de la baja popularidad–dietética, claro– de la hamburguesa.

¿Por qué se la considera la abanderada de la comida basura? Sin caer en la tentación de dar crédito a las innumerables leyendas urbanas que han circulado durante años, principalmente es por el procesado de las materias primas en los fast food, donde los niveles de grasa, colesterol, sodio, azúcares, potenciadores del sabor o conservantes es muy elevado, lo que hace poco saludable su consumo, mucho menos si es habitual.

Y le cuesta quitarse la fama. Supongamos que ponemos encima de una mesa una hamburguesa de carne de primera calidad, un apetitoso plato con foie gras a la plancha y unos callos a la madrileña. Probablemente la primera sería la peor parada en cuanto a plato saludable y de calidad, cuando en realidad el foie gras contiene muchísima más grasa (85%) y los callos no se alejan demasiado. Vincent Marks, catedrático de Bioquímica Clínica en la Universidad de Surrey y autor de Nación en pánico: desvelando mitos sobre la comida y la salud, va más allá cuando sugiere que el término comida basura se utiliza como juicio moral sobre ciertos estilos de vida, y no como categoría científica. El experto considera que no hay malas comidas, sino sólo malas combinaciones, y la hamburguesa no es ni mucho menos nociva, ya que “provee de energía de una forma apetecible, la clave está en prestar menos atención a los alimentos individuales y sí a la dieta en su conjunto”, añade. Último punto con el que coincide Gregorio Varela, catedrático de Nutrición del CEU San Pablo de Madrid y presidente de la Federación Española de Nutrición, quien se declara defensor de la hamburguesa: “Es un plato que contiene elementos básicos para nuestra dieta: carne roja –rica en vitaminas, hierro y tiamina–, pan –cereales–, lechuga, cebolla, tomate, e incluso el ketchup, mal considerado sin motivo alguno, pues no contiene grasa”.

Para Varela todo depende de la cantidad y la frecuencia. “No es lo mismo una hamburguesa sencilla que una completa, que no está mal de vez en cuando, siempre que no se haga un rascacielos ni se recurra a las raciones dobles. El problema actualmente es que hay una tendencia a no dejar nada en el plato, es más, se quiere más”. La cocción también es importante, no sólo desde un punto de vista gastronómico, también nutricional. Por ello, como pasa con el resto de los alimentos, cuanto más hecha esté la hamburguesa más se habrán reducido los valores nutricionales, sobre todo las vitaminas. “Para mantener el valor nutritivo siempre es mejor cocinar a una temperatura no excesiva y no mucho rato”, señala.

Hace tiempo que las hamburguesas se colaron en las cartas de reconocidos restaurantes, tanto en su versión clásica como en la más innovadora, y no es raro degustar este plato en muchos de los más prestigiosos establecimientos de España. Las recetas que ofrecen estos restaurantes desarrollan el concepto de la clásica hamburguesa de carne, pero también exploran el territorio de otras materias primas. Cuatro de los más prestigiosos chefs de España han querido compartir con ES sus particulares interpretaciones de este plato y ofrecerlas a sus lectores.

/lavanguardia.es/

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Una bolsa mediana del popular aperitivo y un refresco equivalen a 3 hamburguesas y 12 porciones de mantequilla, asegura una experta estadounidense.

Olvídense de Freddy Krueger o los zombies devoradores de humanos. Los verdaderos malos de la película hace tiempo que se han escapado de la gran pantalla y acechan en una inocente bolsa de palomitas de maíz convenientemente acompañada de su refresco favorito.
Y es que los sobresaltos que nos pueden causar una buena cinta de terror son una suave caricia para el corazón comparado con el ataque al que sometemos a nuestro cuerpo cuando nos entregamos a ese hábito universal que no entiende una tarde de cine sin las consabidas palomitas.
Un amplio análisis del valor nutricional del popular aperitivo que venden miles de salas de las grandes cadenas de cines de Estados Unidos ha puesto sobre la mesa tal cantidad de calorías que ha sorprendido hasta los consumidores que creían estar llevándose a la boca un alimento relativamente saludable.
Una bolsa mediana de palomitas y un refresco también mediano contiene nada menos que el equivalente calórico de tres hamburguesas tipo McDonals untadas con doce porciones de mantequilla.
Ante semejante revelación, algunos dirán que mucha gente se lo pensará dos veces a partir de ahora antes de pertrecharse de su ración de palomitas. Lo cierto es que la organización sin ánimo de lucro que ha hecho el estudio -el Centro para la Ciencia y el Interés Público-hizo un trabajo similar hace 15 años y, lejos de lograr una moderación del consumo, este se ha popularizado aún más hasta el punto de constituir un complemento tan lucrativo para la industria como las películas que proyectan en sus salas.
¿«Quién podría esperarse unas 1,500 calorías y una cantidad de grasa dañína para el corazón que, a lo sumo, habría que repartir en tres días?», se pregunta Jayne Hurley, la nutricionista responsable del trabajo. «Toda esa grasa saturada es la que contiene una barra de mantequilla de la que compramos en el supermercado». Y valor calórico del famoso ‘combo’ sería el de dos barras de mantequilla.
Aún compartiendo una porción pequeña de palomitas entre dos personas eso implicaría consumir el valor de un día de grasas saturadas, que son las que taponan las arterias y están vinculadas con la enfermedad cardíaca.
Otras de las paradojas que saca a la luz el estudio es que muchas personas que van al cine hacen bien en comprar palomitas de maíz en lugar de dulces y productos azucarados, que tienen una propaganda más negativa. «La realidad es que usted no estará adoptando una sabia decisión en ninguno de los dos casos», subrayó Hurley.
Los dos gigantes de la exhibición de películas en EE UU, Regal y AMC, han salido al paso del nuevo informe argumentando que ambas probaron alternativas más saludables tras los análisis similares realizados en 1994, pero no fueron bien recibidas por la mayoría del público. «Las palomitas de maíz y otros alimentos ligeros son vistos como un placer adicional y no como parte de una dieta habitual», dijo en defensa de estos productos el presidente y director de Regal, Greg Dunn.

/lavozdegalicia.es/

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Los expertos acuñan el término de “globesidad” para definir una enfermedad que afecta a uno de cada cinco habitantes del planeta y que causa ingentes costes sanitarios.

La obesidad ya es una epidemia que afecta tanto a los países desarrollados como a los pobres. Se trata de un fenómeno globalizado, por lo que los expertos han acuñado un nuevo término para definirlo, “globesidad”. Esta es una de las principales conclusiones del tercer simposio científico del Centro de Investigación Biomédica en Red-Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición (CIBERobn), que se clausuró ayer en A Toxa (O Grove) después de tres días de conferencias.
Una de las ponencias fue la del director de la Internacional Obesity Taskforce, Philip James, según quien ya hay en el mundo 300 millones de personas obesas –cinco de cada cien habitantes del planeta– y que este número seguirá “creciendo sin parar a no ser que se tomen medidas urgentes”.
Para James la obesidad se ha convertido en uno de los problemas de salud pública más importantes, y se ha convertido en un factor capital en la evolución de enfermedades graves o incluso mortales, como la diabetes, las dolencias cardiovasculares o el cáncer. El experto apunta que el sobrepeso ya no es un problema exclusivo del primer mundo, al padecerlo también países subdesarrollados y que en términos económicos ha provocado “un aumento irracional y disparatado de los costes sanitarios”.
Para el director de la Internacional Obesity Taskforce es hora de que las administraciones públicas se pongan manos a la obra para prevenir la obesidad. En este sentido, plantea la investigación genética del desarrollo del sobrepeso en la infancia y la pubertad, mejores líneas de tratamiento nutricional y optimizar los recursos económicos que se destinan al tratamiento de la enfermedad.
Philip James fue uno de los 200 expertos de todo el mundo que durante los tres últimos días participaron en el simposio de A Toxa. Otra de las aportaciones del congreso es un estudio según el cual una nutrición deficiente durante las primeras semanas de vida de un bebé pueden provocarle cambios en los circuitos del hipotálamo, originando problemas de obesidad en la edad adulta.
Este trabajo de investigación recibió uno de los cuatro premios entregados ayer en A Toxa.
Además de las conferencias, en el congreso se celebró una carrera por A Toxa –en colaboración con el ayuntamiento de O Grove– para fomentar la práctica deportiva y se instaló en el vestíbulo del hotel Hesperia Isla de La Toja un monitor de cálculo de grasas y de composición corporal, para que los asistentes pudiesen conocer su condición física.

fuente/farodevigo.es/

Administrador General

ACEITES Y GRASAS Cantidad Kcal.

Aceite de oliva 1 cucharada sopera (10g) 90
Aceite de coco 1 cucharada sopera (10g) 135
Aceite de higado de bacalao 1 cucharada sopera (10g) 130
Aceite de germen de trigo 1 cucharada sopera (10g) 89
Aceite de girasol 1 cucharada sopera (10g) 90
Mantequilla c/sal 1 cucharada sopera (10g) 77
Mantequilla s/sal 1 cucharada sopera (10g) 76
Manteca de cerdo 100 g. 879
Margarina 100 g. 720

BEBIDAS ALCOHÓLICAS Cantidad Kcal.

Aguardiente 1/2 copa (100 ml) 231
Cerveza 1 jarra (240 ml) 101
Champagne 1 copa (100 ml) 85
Sidra 1/2 copa (100 ml) 50
Coñac 1/2 copa (50 ml) 125
Rón 1 copa (50 ml) 110
Vermut dulce 1 copa (35 ml) 50
Vermut seco 1 copa (40 ml) 40
Vino blanco 1 copa (100 ml) 85
Vino rosado 1 copa (100 ml) 74
Vino tinto 1 copa (100 ml) 65
Vodka 1/2 copa (30 ml) 72
Whisky 1 dosis (100 ml) 240
CAFÉS Y ZUMOS Cantidad Kcal.
Café c/azucar 1 tacita (50 ml.) 26
Zumo de naranja natural 1 vaso (200 ml.) 74
Zumo de lima natural 1 vaso (200 ml.) 74
Zumo de melocotón natural 1 vaso (200 ml.) 64
Zumo de tomate natural 1 vaso (200 ml.) 23

CARNES Y AVES Cantidad Kcal.

Bacon frito 2 lonchas finas (20 g.) 97
Bistec de cerdo 1 unidad (150 g.) 360
Cabrito 100 g. 357
Buey cocido 100 g. 235
Buey asado 100 g. 288
Cordero 100 g. 122
Chuleta de cordero asada 100 g. 356
Chuleta de cerdo 100 g. 336
Costillas de cordero 100 g. 352
Costilla de cerdo 150 g. 390
Muslo de pollo 100 g. 144
Muslo de pollo asado c/piel 100 g. 110
Muslo de pollo asado s/piel 100 g. 98
Muslo de pollo hervido 100 g. 110
Higado de buey frito 100 g. 210
Higado de cordero 100 g. 196
Higado de pollo 100 g. 124
Higado de cerdo 100 g. 264
Higado de ternera 100 g. 256
Pollo hervido 100 g. 220
Pollo hervido s/piel 100 g. 188
Pollo a la parrilla 100 g. 146
Lomo de cerdo 100 g. 362
Pato asado c/piel 100 g. 320
Pato asado s/piel 100 g. 191
Pechuga de pollo asada 100 g. 109
Pechuga de pollo asada s/piel 100 g. 98
Pechuga de pollo hervida 100 g. 109
Perdíz asada 100 g. 206
Pierna de cabrito asada 100 g. 357
Pierna de cordero asada 100 g. 194
Jamón de cerdo asado 200 g. 393
Tocino ahumado 20 g. 138
Ternera hervida 100 g. 230
Ternera asada 100 g. 231
Ternera guisada 100 g. 256

CONDIMENTOS Cantidad Kcal.

Azucar blanco refinado 1 cucharita rasa (10 g.) 48
Ajo 1 diente (5 g.) 7
Comino 1 cucharita rasa (6 g.) 3
Curry 1 cucharita rasa (6 g.) 11
Mostaza 1 cucharita rasa (10 g.) 8
Paprica 1 cucharita rasa (6 g.) 20
Vinagre 1 cucharada sopera (10 g.) 2
Caldo de carne Maggi 1 pastilla 33

FRUTAS Cantidad Kcal.

Almendras 10 unidades (100 g.) 640
Avellanas 10 unidades (100 g.) 633
Castañas asadas 100 g. 340
Cerezas 10 unidades (100 g.) 60
Ciruela fresca 100 g. 47
Chirimoya 100 g. 82
Frambuesa 100 g. 66
Guinda 100 g. 63
Higos 100 g. 68
Higos secos Unidad (30 g.) 60
Kiwi Unidad 46
Naranja Unidad 46
Lima 2 unidades (100 g.) 51
Limón Unidad 12
Manzana 100 g. 58
Melón 1 trozo medio (160 g.) 60
Naranja dulce 100 g. 42
Nectarina Unidad (100 g.) 64
Pera Unidad (100 g.) 56
Piña 100 g. 52
Plátano 100 g. 122
Melocotón Unidad (150 g.) 63
Uva blanca 100 g. 76
Uvas pasas 1 cucharada sopera (20 g.) 60

HUEVOS Cantidad Kcal.

Huevo Unidad 78
Huevo crudo Unidad 76
Huevo frito Unidad 108
Clara de huevo cocida Unidad 13
Clara de huevo frita Unidad 22
Yema de huevo frita Unidad 85
Tortilla francesa 1 huevo 104

LÁCTEOS Cantidad Kcal.

Crema de leche 1 cucharada sopera (15g) 37
Leche con chocolate 1 vaso (150ml) 185
Leche condensada 1 cucharada sopera (20g) 66
Leche desnatada 1 vaso (200ml) 70
Leche entera 1 vaso (200ml) 124
Leche semidesnatada 1 vaso (200ml) 96
Nata 1 cucharada sopera (20g) 42
Cuajada 1 cucharada sopera (20g) 52
Yogur desnatado Unidad 126
Yogur natural Unidad 138

PASTAS Cantidad Kcal.

Canelones Unidad (100 g) 133
Spaguettis hervidos 1 plato (160 g) 233
Macarrones hervidos 1 ración (100 g) 154
Tallarines hervidos 1 plato (160 g) 456
Macarrones con salsa de tomate 1 ración (100 g) 104
Raviolis de carne 1 ración (100 g) 288
Tortellinis de carne 1 plato (250 g) 931

PESCADOS Y MARISCOS Cantidad Kcal.

Atún en aceite 1 cucharada sopera (20 ml) 56
Bacalao a la parrilla 100 g. 110
Caviar 100 g. 29
Gallo 100 g. 109
Langosta cocida Unidad (200 g.) 196
Langostinos 8 unidades (100 g.) 112
Lenguado a la parrilla 100 g. 90
Calamares a la romana 100 g. 190
Merluza hervida 100 g. 97
Mero 100 g. 96
Mejillones al vapor 100 g. 79
Ostras 3 unidades (100 g.) 81
Róbalo 100 g. 72
Salmón ahumado 100 g. 204
Sardinas 2 unidades (100 g.) 134
Sardinas en aceite 3 unidades (100 g.) 298
Caviar 100 g. 29

QUESOS Cantidad Kcal.

Camembert 50 g 136
Ementhal 30 g 85
Gorgonzola 30 g 119
Gruyere 25 g 93
Motzarella 15 g 47
Parmesano 30 g 115
Requesón 1 cucharada sopera (20g) 60
Roqueford 25 g 100
Crema de queso 1 cucharada sopera (20g) 25
Fundido 35 g 124

REFRESCOS Cantidad Kcal.

Coca-Cola 1 lata (350 ml) 137
Fanta 1 lata (350 ml) 189
Sprite 1 lata (350 ml) 115

SOPAS Y CREMAS Cantidad Kcal.

Crema de Espárragos 1 plato (250ml) 159
Crema de Champiñones 1 plato (250ml) 216
Sopa de Cebolla 1 plato (250ml) 173
Sopa de Tomate 1 plato (250ml) 88
Sopa de Vegetales 1 plato (250ml) 72

VERDURAS Y LEGUMBRES Cantidad Kcal.

Acelgas hervidas 180 g. 30
Alcachofas hervidas Unidad (120 g.) 60
Arroz blanco hervido 1 cucharada sopera (20 g.) 26
Berenjenas Unidad (250 g.) 489
Cebolla hervida Unidad (100 g.) 41
Escarola 20 g. 7
Habas hervidas 80 g. 100
Lentejas hervidas 1 cucharada sopera (20 g.) 39
Nabos 100 g. 35
Pepino Unidad (150 g.) 5
Pimiento verde 2 unidades (100 g.) 29
Rabanitos 100 g. 16
Tomate Unidad (100 g.) 20

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■Un 8% de los obesos no cree necesario perder peso, según un estudio.
■Quienes no reconocen su sobrepeso no acuden al médico y no cambian sus hábitos.

La imagen estereotipada del gordito feliz puede ser una bomba de relojería en lo que a salud se refiere y es que una incorrecta percepción de cuál es nuestro peso ideal puede influir en el desarrollo de la obesidad e impulsarnos a favorecer los riesgos cardiovasculares. Esto es lo que sostiene un reciente estudio presentado en última la Reunión Científica de la Asociación Americana del Corazón que ha revelado que un 8% de los obesos tiene un concepto erróneo del tamaño de su cuerpo, por lo no creen necesario perder peso o incluso consideran que pueden aumentarlo sin que esto suponga un problema.

El trabajo, dirigido por la cardióloga Tiffany Powell, del Centro Médico de Dallas de la Universidad de Texas Southwestern (EEUU), se encuadra dentro de las investigaciones que forman parte del Estudio de Corazón Dallas, una encuesta en la que han participado casi 6.000 personas y que tiene como meta descubrir nuevas causas tratables de las enfermedades cardiovasculares. De las 5.893 personas que formaron parte del estudio 2.056 eran obesas y de entre ellas un 8% manifestó estar conforme con su peso o pensar incluso que podrían aumentarlo sin que ello fuese un problema. “Casi uno de cada 10 individuos obesos está satisfecho con el tamaño de su cuerpo y no percibe que deba perder peso. Se trata de una cifra considerable que no entiende que tiene sobrepeso y cree que está sano”, explica Powell.

Hipertensión y colesterol
Entre los obesos, un 14 % de los negros y un 11% de los hispanos se mostraban satisfechos con su cuerpo y creían no necesitar perder peso, mientras sólo un 2% de los blancos estaba contento con su talla.

Quienes no mostraban una correcta percepción de su cuerpo creían que estaban sanos, pero en realidad un 35% de ellos presentaba tensión arterial alta, el 15% tenía el colesterol alto, el 14% sufría diabetes y el 27% era fumador. Estos factores de riesgo eran similares a los de personas obesas que reconocían tener problemas de peso y necesitar adelgazar, explica Powell.

De entre todos ellos entre un 2% y un 3% consideraba que su peso ideal se situaba por encima de lo normal. La mayor parte de estas personas eran mujeres afro-americanas con un índice de masa corporal demasiado alto, presión arterial elevada y alta resistencia a la insulina.

Además, los médicos descubrieron que los obesos que no admitían serlo eran menos propensos a acudir al doctor. Un 44% de ellos no había acudido al médico el año anterior frente al 26% de las personas con sobrepeso que admitían necesitar adelgazar.

Entre quienes habían visitado el médico el año anterior los obesos que no creían preciso bajar de talla fueron mucho menos proclives a admitir que su médico les había dicho que tenían que perder peso, ya que sólo un 38% lo reconoció frente al 68% de quienes admitían tener sobrepeso.

Por otra parte, sólo un 38% de los obesos reticentes a admitir su problema habló con su médico acerca de la posibilidad de introducir posibles cambios en su dieta, mientras un 64% de quienes sí reconocían su trastorno sí hablo con su doctor acerca de establecer modificaciones en sus hábitos alimenticios.

Una responsabilidad médica
Finalmente, se llegó a la conclusión de que los obesos que estaban satisfechos con su cuerpo no hacían ejercicio mientras que la media de quienes sí reconocían su gordura sí practicaban deporte regularmente

No obstante no se detectaron diferencias significativas entre los dos grupos en cuanto a su nivel socioeconómico o su acceso a la atención sanitaria en relación a su estatus.

“Se trata de una importante población que no vemos y a la que no nos estamos dirigiendo”, señala Powell. “Entender y tener en cuenta esta percepción errónea puede ser un nuevo y, quizás, crucial objetivo para el tratamiento y la prevención de la obesidad -explica la cardióloga-. Dado que muchos de estos individuos creen estar más sanos de lo que realmente están no van al doctor, por lo que serán necesarias intervenciones comunitarias”.

Por último, Powell también recalca que sus hallazgos muestran que los doctores deben hablar con sus pacientes obesos acerca del ejercicio y la pérdida de peso. “La responsabilidad recae en nosotros como médicos para determinar quién es esta población y cómo hablar con ella”, concluye la cardióloga.

fuente/elmundo.es/

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¡Se quieren dar por enterados! (por Almudena García)

Soy una chica de 15 años y no se muy bien como decir lo que siento. Mientras muchos de nuestros padres se preocupan por el virus de la gripe A, me entristece y, porque no decirlo, me decepciona ver como ignoran otros “virus” más peligrosos que afectan a la salud de muchas de mis amigas.

Me refiero a la anorexia y la bulimia.

Cada día que pasa me entero de nuevos casos de estas enfermedades entre mis conocidas, amigas, amigas de mis amigas, o incluso, familiares más o menos cercanos.

Y es que, aunque nuestros mayores quieran esconder la cabeza debajo del ala, como los avestruces, he oído por la radio que hay un grupo especial de la Policía que investiga sobre las páginas web que alientan, arropan e instruyen a miles de jóvenes españolas enfermas de anorexia o bulimia, a las que califican como “bomba de relojería”.

¡Por Dios, es que no se enteran!

Hace unos años, con la intención de escribir un reportaje, mi madre, maestra y periodista, participó en varias de estas páginas haciéndose pasar por una quinceañera anoréxica.

Durante tres meses, solíamos verla por las noches chatear con adolescentes. Al principio era gracioso, pues nos iba preguntando como se abreviaban algunas palabras en nuestro “idioma de SMS”, como ella lo llamaba.

Pero, con el paso de los días, nos fuimos dando cuenta de que cada vez que salía del despacho su cara estaba triste. Algunas veces, la encontrábamos frente al ordenador con lágrimas en los ojos. Otras, asqueada. Y más de una vez, la oíamos poner de vuelta y media a los responsables políticos, sanitarios y judiciales. Eso sin contar la cantinela que teníamos que sufrir en las cenas familiares sobre la irresponsabilidad de los padres que se escabullen de la educación de sus hijos, la influencia de los modelos que nos presenta la publicidad, o los profesores que se lavan las manos ante las tonterías que hacemos en los comedores del colegio.

La experiencia fue brutal.

Pero una cosa es cierta. Una vez nos enseñó el reportaje terminado, con fotos incluidas, me di cuenta del poder que tienen estas webs para la salud de mis amigas.

¡Ojala TODOS nos empeñemos en dar la voz de alerta de estas webs y de sus contenidos mortíferos! Se lo debemos a ellas…a sus familias…a sus amigos…a todos.

Y si no es abusar mucho, me tomo la libertad de copiar y pegar algunos puntos de su trabajo de investigación “Compartir un estilo de vida en la red”.

Estas jóvenes que se sienten “desgraciadas con su físico” buscan con obsesión procedimientos rápidos y eficaces para lograr un cuerpo perfecto, por lo que utilizan estas paginas para chatear con gente de varios países y poder intercambiar trucos para verse más delgadas, para soportar mejor el dolor del hambre, para dejar de comer y no ser sorprendidas por sus padres, para engañar al medico y superar los análisis clínicos. De esta manera, puedes compartir un “estilo de vida” diferente basado en el lema: LA ANOREXIA (Y BULIMIA) ES UNA FORMA PLACENTERA DE EXISTIR.

En guerra con la sociedad

Términos como éxito, sacrificio, batalla, ganar, perseverancia, gloria, ideales, ambiciones, superar fracasos, enemigo (en referencia a la comida), etc. son habituales en estas webs. Se utilizan desde una postura “bélica” para contrarrestar los argumentos que la sociedad confiere a los métodos y fines de estas paginas, ya que ,las pro-anna y pro-mia exigen que se les deje en paz con su estilo de vida.

Una visita de vértigo

Al conectarnos con una de las webs, lo primero que encontramos es el siguiente aviso-presentación: “HOLA, ESTA ES UNA PAGINA PRO ANA Y PRO MIA, ASI QUE SI ESTAS EN RECUPERACIÓN O NO ERES MIA O ANA, MEJOR NO ENTRES, TAMPOCO LE RECOMIENDO ESTA PAGINA GENTE HIPÓCRITA, DÉBIL E INFLUENCIABLE. PARA TODAS AQUELLAS QUE LLEVAN ESTE ESTILO DE VIDA (ANNA O MIA) SON CORDIALMENTE INVITADAS A PARTICIPAR”.

Con un diseño muy original y fotos de modelos atractivas y sugerentes, ofrecen información detallada acerca de la anorexia y la bulimia, consejos para combatir el hambre, tablas de ejercicios y dietas, concursos, e incluso, facilitan la compra de todo tipo de medicamentos contra la grasa, fotos de modelos, libros, camisetas, brazaletes identificativos, etc. Además de felicitarse en sus “aniversarios”, es decir, el día que dejaron de comer, se cuentan sus experiencias amorosas, comparten música, buscan patrocinadores para sus webs, promueven ideas para asociaciones o ir de viaje en grupo .Todo esto con un objetivo primordial: conocer gente que le entienda, que tenga las mismas preocupaciones e ideales, de esta manera, no se sienten solas:“Estas paginas han hecho mucho por mi, porque he encontrado lo que necesitaba: apoyo. Mi vida no ha cambiado mucho,… no soy mas pro-anna que antes, solo que ahora no me siento sola…Siento que tengo un lugar donde expresarme, donde conocer a gente que se siente como yo…Hay millones de personas como yo.”

“Para todas las annas y mias de habla hispana. Inclusive para las “wannabe” como dicen por ahí. Todas tenemos las mismas metas, los mismos sueños, y a todas nos une el mismo propósito. Deshacernos de la grasa que nos ahoga. Si eres anna, mia, gorda, flaca, wannabe, o lo que sea, únete a mi blog ring”, Al adentrarnos en la pagina vemos como nos narra su vida, coloca su arte “anna” (imágenes con texto pro-anna), organiza concursos variados (blends, avatares, fotos de ídolos, dibujos…), esconde una galería de fotos de modelos cantantes, documentos, banners, fanlistings, hatelistings. También podemos encontrar en la biblioteca historias originales o de ficción, fan-fiction, que no necesariamente tienen que basarse en desordenes alimenticios, creadas por las fans, cuyos protagonistas son sus personajes favoritos y la trama puede ser original o inventada. Por supuesto no falta la sección de concursos en los que eligen al forista mas optimista, al mas pesimista, al mas dulce, al mas cruel, al mas paranoico, al mas querido por todos, al forista con la mejor firma..

Lo que empieza como un modo de restricción se convierte en una forma de vida que afecta tanto a la persona enferma y se vuelve tan prioritario que todo los demás aspectos quedan rezagados, invirtiendo mucho tiempo en planificar y estudiar con una perfección extraordinaria todos los detalles de su vida, como refleja siguiente conversación :

_Hola!!!
Necesito ayudaaaaaa no puedo mas no se que hacer; mi madre no me deja de vigilar mientras como y si como me castiga siempre es lo mismo ya estoy harta me quiero morir no comprender que solo quiero quitarme algún kilo que otro pero como lo van a comprender necesito ayuda urgentemente necesito trucos para disimular, ayudarme por favor.
Un besito a todas.
_Marina 116: si no tienes mas remedio que comer calienta en el micro la comida varias veces y si es a muchos grados mejor… así la comida pierde mas valor nutricional.
_Rebeca: Hola soy ana, no admito sólidos, y casi no puedo andar. Mis riñones fallan…
_Aida: Tengo 16 años , mido 1′70 y peso 50 k. Solo pido adelgazar 6k. más. ¿ Es pedir mucho? Estoy desesperada por que nadie me entiende, me ven y me dicen queestoy bien y yo tengo ojos y veo que no es asi. No puedo más, me quiero morir, en serio, es insoportable. No puedo parar a llorar. Estoy muy gorda..

¿PARTICIPAS?
Hay concursos diferentes en los que la finalidad no es simplemente divertirse, sino adelgazar por medio de retos. Cada semana proponen un reto especifico (un ayuno, una dieta especifica, un determinado numero de ejercicios físicos…). Los participantes deben cumplir el reto para pasar a la siguiente ronda. Quien logre ganar todos los retos gana el concurso y se convierte en IDOLO.

La dieta que nos sugiere, una de las páginas, es casi imposible de realizar, se lo aseguro.

1º Día
Desayuno: Un vaso de agua. 30 minutos en bicicleta estática.
Almuerzo: 2 claras de huevo sin sal, en tortilla; un vaso de agua. Esperas 1 hora y haces aeróbico sencillos por 45 minutos, y unos 100 o más abdominales, no menos.
5 – 6 pm: 1 hora de Tae-Bo; o 1 hora de bailoterapia; o 1 hora de aerobics de alto impacto, más 250 abdominales. Toma 3 litros de agua.

No desistir
2º Día
Desayuno: Un vaso de agua. 30 minutos de bicicleta estática. Durante la mañana, toma un litro y medio de agua.
Almuerzo: Media lata pequeña de atún. Espero una hora luego de comer, y camina 1 hora, o sino haz aerobics de bajo impacto.
5 – 6 pm: 1 hora de bailoterapia o 1 hora de aerobics de alto impacto; más 350 abdominales (obligatorio). 45 minutos de bicicleta estática (obligatorio). Toma 3 litros y medio de agua.
La resignación es el suicidio cotidiano

3º Día
Desayuno: Un café con
leche descremada y sin azúcar (lo llamaremos “café libre”). Una fruta, puede ser: una manzana o 2 rodajas de piña o alguna fruta cítrica. Durante la
mañana toma 1 litro y medio de agua.
Almuerzo: Un caldo de verduras, y la otra mitad de la pequeña lata de atún. Espera 1 hora y haz 45 minutos de bailoterapia.
5 – 6 pm: 1 hora de abdominales de alto impacto, más 250 abdominales y 30 minutos de bicicleta estática. Toma 3 litros y medio de agua.

Un kilo de ánimo vale más que una tonelada de suerte

4º Día
Desayuno: Media zanahoria y 3 vasos de agua. 45 minutos de bicicleta estática. Durante la mañana tomar 2 litros de agua.
Almuerzo: 2 claras de huevo, y un café libre. Espera 1 hora y haz 30 minutos de bicicleta y 100 abdominales.
5 – 6 pm: 1 hora de aerobics de alto impacto, 200 abdominales, 30 minutos de bicicleta estática y ejercicios de endurecer. Toma 3 litros de agua.
El hombre más poderoso es el que se domina a sí mismo.

5º Día
Desayuno: 1 vaso de agua. 1 hora de bicicleta estática. 2 litros de agua.
Almuerzo: 5 rodajas de piña. Espera 1 hora y haz 45 minutos de bicicleta estática y 100 abdominales.
5 – 6 pm: 1 hora de aerobics de alto impacto, más 20 minutos de Tae-Bo y 250 abdominales. Toma 3 litros y medio de agua.

Todo aquello que es importante hacer, vale la pena hacerlo bien.

6º Día
Desayuno: 2 vasos de agua. 1 hora de caminata, más 30 minutos de bicicleta estática. Durante la mañana toma 2 litros de agua.
Almuerzo: Media lata pequeña de atún y un café libre. Espera una hora y haz 45 minutos de bicicleta estática, 30 minutos de aerobics suaves y 100 abdominales.

5 – 6 pm: 1 hora y media de aerobics de alto impacto, más 250 abdominales, más 30 minutos de Tae-Bo. Toma 4 litros de agua.

7º Día
Desayuno: Media zanahoria y un café libre. 1 hora de bicicleta estática, más 100 abdominales. Toma 2 litros de agua durante la mañana.
Almuerzo: Pollo a la plancha (pequeña porción), una ensalada ligera. Espera una hora y realiza una caminata de 1 hora y media.
5 – 6 pm: 1 hora y media de aerobics de alto impacto, más 300 abdominales, más 45 de Tae-Bo o bailoterapia. Toma 4 litros de agua.
Hay un pasado que se fue para siempre, pero un futuro que todavía es nuestro

NOTA: La voz de alarma ante esta atroz enfermedad suena en las familias, en los colegios, en la sociedad. Todos sabemos que esta lacra está mermando la salud de muchas y muchos de nuestros jóvenes.

¡Ya va siendo hora de que los padres, los profesores, los medios de comunicación y los responsables políticos, sanitarios y judiciales, nos pongamos las pilas para erradicar esta enfermedad tan inhumana que tenemos a nuestro alrededor!

Si alguno tiene interés en leer el reportaje completo, lo tengo a su entera disposición sin ningún reparo del autor.

fuente/diariosigloxxi.com

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